Illata:

fantasztikus sherry illat, aszalt bogyós gyümölcsök, mazsola, cseresznye és Szultán szőlő,

kandírozott narancs, Demerara nádcukor

Íze:

Határozott tölgyfajegyek után megjelennek az aszalt gyümölcsök, egy kis barnacukor, illetve a dió ízvilága, amit gyengéd citrus íz zár le.

Lecsengése:

dió, aszalt gyümölcs, egy kis étcsokoládé

Ár/liter: 20 728 Ft/l Alkoholmennyiség: 46% Űrtartalom: 0.7L Gyártó The Whistler Régió: Írország

Hogyan készül a Single Malt Scotch Whisky?

Skóciában több mint száz különböző maláta whisky lepárló van, amelyek mindegyike saját, jellegzetesen eltérő whiskyt gyárt. Általánosságban elmondható azonban, hogy mindannyian ugyanazt a tíz különböző szakaszt követik a maláta whisky gyártásban. A „single malt scotch” olyan whiskyre utal, amely a kifejezés mindhárom elemét teljesíti – single – a whiskynek csak egy szeszfőzdéből kell származnia, - malt – a felhasznált nyersanyagnak malátázott árpának kell lennie, és más gabona vagy erjeszthető anyag nem használható fel, - scotch – a whiskyt Skóciában kell desztillálni és érlelni. A kész maláta whisky minősége a nyersanyagok minőségével kezdődik, amelynek egyetlen engedélyezett gabonája, az árpa. Az árpát részben csíráztatni kell, mielőtt felszabadulnak a keményítő tartalékok, hogy erjeszthető cukrokká alakuljon át, aztán hővel szárítják, hogy megállítsák ezt a csírázást, mielőtt a gabona a cukrokat a növekedésre használná. Ezt a csírázási és szárítási folyamatot malátának nevezik. A tőzeg füstje nagyban befolyásolja a whisky jellegét, ha kemence során használják. Maláta után a maláta árpa következik, amely olyan ropogós, mint a jól elkészült pirítós, őrölt por néven ismert „grist”. Elengedhetetlen az erjesztő cukrok kivonásához a következő-mashing-szakaszban. A „cefre” folyamat egy „mash tun” néven ismert edényben zajlik, és forró víz formájában hőt használ, hogy a természetes enzimeket (amiláz) a gabona keményítőjének erjeszthető cukrok lebontására ösztönözze. A cukrokat és enzimeket ezután több forró vízzel mossák ki a kiégett gristből, és kiszűrik a mashtun szitán keresztül, hogy bézs színű cukros folyadékot, sört állítsanak elő. Az árpa és az élesztő mellett a víz egyike annak a három kulcsfontosságú összetevőnek, amelyek skót single malt whiskyt készítenek. A felhasznált víz típusa csak körülbelül 2%-kal járul hozzá a végső whisky ízéhez. A víz azonban tápanyagokat hordoz az élesztő számára, mint például a kalcium és a magnézium. A skót whisky törvények kimondják, hogy csak a természetben előforduló ásványi anyagok megengedettek a vízben, így a lepárlók a magas ásványianyag tartalmú lágy vizet részesítik előnyben, ideális esetben egy kútból merítve az állandó áramlás és hőmérséklet miatt. Az erjesztés során az élesztő a sörben lévő erjeszthető cukrokat alkohollá alakítja, hogy egy sörszerű folyadékot, a mosást állítsa elő. Az erjedés a whiskykészítési folyamat szakasza, amikor alkoholt állítanak elő. Az erjesztés sebessége nagyban befolyásolja a mosás ízét, és így a kész whiskyt. A skót maláta whiskyt általában kétszer, esetenként háromszor desztillálják rézedényekben végzett tételes desztillációval. Az utolsó desztillációs vegyületek során a legalacsonyabb forráspontokkal, úgynevezett előételekkel, forralást végeznek. Ezután jön a szív (középső vágás), majd a cselek (farok), így a folyadék úgynevezett „töltött seprű” jelleget kap. Ez az a szív, amelyet összegyűjtenek és érlelnek, hogy whiskyvé váljon. A lepárlásból származó tiszta „új make spirit” -et legalább 3 évig kell érlelni tölgyfahordókban, legfeljebb 700 liter térfogatú hordókban. Ebben az öregedési időszakban mélyreható változásokon megy keresztül, hogy borostyán whiskyként jelenjen meg. Ezeket a változásokat a tölgy típusa, a korábbi hordótartalom és számos más változó befolyásolja. Még egy maláta skót whisky is, amelyet egy adott életkori nyilatkozattal palackoznak, több tucat különböző hordóból keverik ugyanabból a szeszfőzdéből. A különböző hordók, a whiskyk keverését, összetettségét és egyensúlytát adja a kész whiskynek, és ami a legfontosabb, segít biztosítani a következetességet tételről tételre és évről évre. A keverés olyan művészet, amelyet csak több éves tapasztalattal lehet elsajátítani. A gyártás utolsó szakasza az, amikor a maláta saját megkülönböztető csomagolást és márkajelzést kap. A maláta alkoholtartalma általában tisztított vízzel csökken körülbelül 60% alc. /vol. hordós szilárdságról legalább 40% alc. /vol. palackozási szilárdságra. Így a hordó szilárdságú whiskyk lehetővé teszik a fogyasztó számára, hogy megtapasztalja az aroma felszabadulását, amelyet ez a reakció okoz.

Ír whiskey

Ahogy a neve is sugallja, az „ír whiskeyt” az Ír-szigeten kell készíteni és érlelni. Maláta gabonafélékből erjesztett cefréből desztillálják, salvamentes gabonafélékkel vagy anélkül. Az ír whiskeynek négy osztálytársa van: „Pot Still Irish Whiskey”, „Malt Irish Whiskey”, „Grain Irish Whisky” és ez az első három kimbinációja a „Blended (kevert) Irish Whiskey”. Főbb sajátosságai:

• a szemek saját természetes enzimjei vagy más természetes enzimek nélkül előállított erjeszthető cukrokból álló gabonából készül
• ezt a gabonát élesztővel kell erjeszteni
• 94,8% alc. /vol. alkoholtartalommal desztillálva oly módon, hogy a párlat aromája és íze „a felhasznált anyagokból származható”
• a párlatot legalább három évig fahordókban érlelik, legfeljebb 700 liter kapacitással
• a whiskeynek meg kell őriznie az aromáját és az ízét, valamint a fenti folyamatokból származó színt és hozzáadott karamell színezést
• legalább 40% alc. /vol. alkoholtartalommal kell rendelkeznie

 

Single Pot Still Irish Whiskey

Egyedülálló Írországban, maláta és skalted árpa (és legfeljebb 5% egyéb gabona) cefréből készül, amelyet ezután egy szeszfőzdében, rézedényben háromszor desztillálnak. Az egyedényes whiskey különböző arányban tartalmaz maláta és skalted árpát, míg a gyakoribb "single malt whiskeyk" kizárólag maláta árpával készülnek. A szomália nélküli vagy "zöld" árpa használata különbözteti meg ezt a whiskeyt, és csak az 1800-as években vezették be az ír lepárlók, akik arra törekedtek, hogy csökkentsék a maláta árpa után fizetett adó összegét, amely abban az időben drámai növekedést mutatott.  

Single Malt Irish Whiskey

Az ír egymaláta whiskeyt maláta mash-ből kell desztillálni más szemek vagy erjeszthető cukrok hozzáadása nélkül. Legalább három évig fahordókban (nem feltétlenül tölgy) kell érlelni. És ahogy az "egyedülálló" kifejezés is mutatja, a whiskeynek egy szeszfőzdéből kell származnia. A single malt ír whiskey ugyanúgy készül, mint a skót megfelelője, de egy kulcsfontosságú különbséggel. Míg Skóciában a kettős és a hármas desztilláció a norma, Írországban csak a hármas desztilláció az elfogadott.

Grain Irish Whiskey

A skót whiskyiparhoz hasonlóan a legtöbb ír gabona whiskeyt ír kevert whiskeyk előállítására használják. Az ír gabona whiskey általában maláta árpát és kukoricát is tartalmaz. A maláta árpát durva lisztre őrölik, amelyet "grist" -nek neveznek, és finom lisztre is őrölik. Külön-külön a maláta grist-et vízzel keverik össze, majd egy flash tartályban hozzáadják a hűtött cseppfolyósított kukoricához. Keveréskor a maláta enzimjei elkezdik lebontani a cseppfolyósított keményítőt erjeszthető cukorrá. A felhasznált maláta árpa aránya általában 5% körül van. A maláta- és kukoricakeveréket egy tűzhely konverterbe szivattyúzzák, ahol további átalakításra kerül sor. A folyadék úgy áramlik, mint egy dugó ezen a konverteren keresztül, lassan mozgó keverő megállító anyaggal, amely az oldalakhoz tapad, hogy a keverék minden része ugyanannyi időt töltsön az edényben - körülbelül 45 percet. A cukros maláta és a keverék egy részét egy "bub-tartályba" helyezik, ahol az élesztőt hozzáadják. Ez lehetővé teszi, hogy az élesztő hozzászokjon a cukros környezethez, és elkezdje megsokszorozni a sejtszámait, mielőtt hozzáadnák a fő erjesztéshez. A "pezsgő" élesztős keveréket a maláta és a kukorica többi részével együtt hozzáadják az erjesztéshez. Az erjedés körülbelül 90-100 óráig tart. Az erjedés után a sört a "sörkútba" szivattyúzzák, a benne lévő alkoholt és kívánatos ízeket ezután három desztillálják. A lepárlást követő érlelési folyamat, általában rövidebb, mint a maláta whiskeyk esetében, de legalább három év. A gabona whiskey különböző stílusait különböző arányban állítják elő, 5% maláta árpa és 95% kukorica között, amelyek mindegyike különböző márkájú kevert ír whiskey előállítására szolgál. Az egyszemű ír whiskey általában karamell, vanília, alma és karamell ízű.

Blended Irish Whiskey

A keverési folyamat megegyezik a skót whiskeyvel, de fontos, hogy ezek a keverékek különböző összetevői ír keverékeket tartalmaznak, megkülönböztetve az ír keverékeket más kevert whiskeyktől. A kevert ír whiskey számára az a kihívás, hogy minden márkához évről évre következetes kóstoló keveréket készítsen a hordóválasztás kombinációjával. A kevert ír whiskey különböző gabona és maláta whiskey kombinációját használhatja különböző időszakokban különböző hordófajtákban.