Egy Új Hajnal…

Kezdetben Kentucky híres Brown Forman lepárlójának ex-Bourbon hordóiban érleltük, melyek amerikai tölgyből (Quercus Alba), 200 literes méretben készültek és erősen pörköltek.
Ezeket a hordókat egy vegyes gabonakeverékből készült Single Pot Still párlattal töltöttük meg, amely malátázott árpát, nem malátázott árpát, zabot és rozst tartalmazott – mind helyben termesztett, ír gabonák.

Együttműködve a híres madeira-i Justino’s pincészettel, hozzáférhettünk a legkiválóbb vintage Madeira hordóikhoz. Ezek között megtalálható a Tinta Negro (1998 & 2000), a Boal (1999), és a Sercial (1999, 2000 & 2006) Madeira Colheita bor egyfajtás hordói. Ezt a különleges kapcsolatot egy korábbi közös projekt alapozta meg.

A borokat erősítették és a canteiro eljáráson mentek keresztül, amely során a bort természetes magas hőmérsékleten érlelik hordókban a tároló helyiségekben, ezzel idézve a középkori portugál gályák tengeri érlelésének hagyományát.
Minden hordó eredetileg 350 literes Cognac-hordó volt, amelyet francia tölgyből (Quercus Robur) készítettek. Ezek a Madeira borok édes, közepesen száraz és száraz kategóriákig terjedtek, így széles ízskálát és mélységet adtak a vulkanikus Madeira sziget terroirjából.

A címkedesign a víz fontosságáról mesél, amely elengedhetetlen a whiskey-készítéshez. Ez egyúttal tisztelgés a Boyne folyó áramló vize és az Atlanti-óceán hullámai előtt, amelyek körbeveszik Madeira szigeteit.